Cuando hablamos de carne de vacuno, encontramos términos como vaca, buey, ternera o novillo, pero no todas son iguales. La edad, el sexo del animal, su alimentación, la raza y, especialmente, el proceso de maduración, influyen en las características finales. Una de las comparaciones que más dudas genera es la carne de vaca vs carne … Leer más
Pocas experiencias gastronómicas son tan irresistibles como la carne a la brasa. El aroma del fuego, el exterior crujiente y el interior jugoso hacen que cada bocado sea una experiencia única. Pero ¿qué tiene la brasa que hace que la carne sepa mejor? La respuesta no es la tradición ni la percepción del comensal. Detrás … Leer más
Cuando vas a un restaurante como Rocacho, seguro que has visto en las cartas la expresión de “carne madurada 30, 45, 60 o 90 días”. Pero ¿qué significa la maduración de la carne y cómo influye en el sabor y la textura? En este artículo te vamos a explicar qué es la maduración de la … Leer más
Cuando en Rocacho hablamos de disfrutar de una buena carne, depende de la calidad del producto, del punto de cocción o maduración, pero también del corte. Saber elegir el corte adecuado, marca una diferencia enorme en sabor, textura y experiencia. En esta guía te explicamos los principales tipos de cortes de carne, sus características y … Leer más
Las cosas del comer en Rocacho Queremos agradecer al periodista y presentador de informativos de Telecinco Pepe Ribagorda su paso por Rocacho y que nos dedicara este gran artículo en su blog: “Las cosas del comer” ROCACHO, LAS CARNES DE EL CAPRICHO EN MADRID «Ya os he contado muchas veces que la gastronomía no deja … Leer más
