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Brasa, sabor y
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Valdebebas

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Nuestra historia

Pasión por la brasa en
Valdebebas

En Rocacho Valdebebas rendimos culto a la cocina a la brasa con producto excepcional y ejecución precisa. Nacimos con la visión de ofrecer cortes exclusivos, carnes premium y una propuesta gastronómica distinta en Madrid. Cada plato cuenta nuestra filosofía: fuego, respeto al origen y un compromiso absoluto con la excelencia.

La identidad de Rocacho Valdebebas está en cada decisión: seleccionamos ingredientes con exigencia, colaboramos con productores cercanos y afinamos nuestras carnes con técnica. Nuestro equipo fusiona herencia culinaria y creatividad para crear platos que emocionan. En cada visita buscamos superar expectativas y consolidarnos como uno de los referentes de la cocina a la brasa en Madrid.

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Carta

Para picar

  • Cecina de buey Premium Selección José Gordón
  • Chorizo de buey
  • Salchichón de buey
  • Wonton de atún rojo fresco sobre emulsión de aguacate
  • Flor de alcachofa con dados de atún rojo y mayonesa de Sriracha
  • Torrezno de Soria Crujiente y Fileteado
  • Ensaladilla Rocacho
  • Patatas Bravas
  • Dúo de gyozas (callos de buey y rabo de buey)
  • Bombón de txangurro
  • Anchoas del Cantábrico sobre pan de cristal con tomate
  • Croqueta de gamba roja
  • Croqueta cremosa con flor de cecina de buey
  • Rocacho de bacalao con alioli
  • Pan bao de picaña con encurtidos y mahonesa de Sriracha
  • Taco de ceviche de corvina salvaje
  • Taco de molleja de vaca del Capricho
  • Taco de cangrejo de cáscara blanda con aguacate y emulsión de kimchi
  • Tuétano de buey con encurtidos y pasta de chiles
BIKINIS (CON LAS MANOS)
  • Bikini de solomillo de vaca, con emulsión de trufa
  • Bikini de steak tartar de vaca y trufa rallada
  • Bikini de pan brioche con cola de carabinero, menta y emulsión de kinchee y miel
  • Ssam de lubina crujiente con mahonesa de mojo picón y cebolla roja
FRESCO Y DE LA HUERTA
  • Carpaccio de carabinero y gamba roja con helado de wasabi
  • Ensalada de tomate con ventresca
  • Nuestra ensalada César con pechuga de pollo de corral a la parrilla
  • Verduritas Baby a la brasa sobre salsa romescú
  • Burrata rellena de pesto con tomatitos asados y polvo de aceituna negra
  • Flor de alcachofa con dados de atún rojo y mayonesa de Sriracha
  • Salmorejo con huevo campero relleno de atún y oliva explosiva
ARROCES Y FIDEUÁ*
MÍNIMO DOS PERSONAS
  • Paella del señoret (gamba y langostino pelado)
  • Paella de cigalas y alcachofas
  • Paella de verdura de temporada con pollo campero
  • Arroz negro con sepia y alioli
  • Arroz o fideuá con carabineros
  • Fideuá con tinta de calamar y carpaccio de gamba roja con ali oli
  • Fideuá de marisco
  • …Y disfrútalos con nuestra sangría ibicenca de cava
NUESTROS HUEVOS “COBARDES Y GALLINAS”
  • Tortilla de cecina de buey con espuma de queso de cabra
  • Tomatitos en tempura relleno de pisto y cecina de buey con huevo a baja temperatura
  • Huevos con puntilla y carabinero a la brasa y su americana
  • Huevos con puntilla, cecina y picadillo de buey
DEL MAR A LA BRASA
  • Rodaballo Salvaje a la brasa (para dos personas)
  • Pitxin a la brasa con salsa Rocacho
  • Merluza a la brasa con ajada Rocacho
  • Bacalao al carbón con de ajo negro
  • Lomo de atún rojo a la brasa
  • Tartar de atún rojo con mahonesa de wasabi y algas wakame
  • Tacos de merluza con chips de patata y salsa tártara
  • Lasaña de gamba roja a la brasa
  • Angulas a las brasas de encina Bilbaína (100 gr) (Consultar disponibilidad)
SELECCIÓN DE CARNES DE EL CAPRICHO
Selección de carnes El Capricho. Jiménez de Jamuz. León
  • Chuleta de buey premium “Selección José Gordón – El Capricho”
  • Chuleta de vaca (40 a 60 días de maduración)
  • Solomillo de vaca
  • Entraña de Buey
  • Steak tartar de Vaca
  • Hamburguesa de Buey con nuestro pan especial
OTRAS CARNES
  • Chuletillas de lechazo a la brasa
  • Chuletillas de riñonada salteadas al ajillo
GUARNICIONES
  • Ensalada verde
    (hojas de lechuga viva y cebolleta)
  • Patatas fritas
  • Pimientos de piquillo de Navarra

vinos

CHAMPAGNE
TAITTINGER BRUT RESERVE. A.O.C. Champagne. Chardonnay, Pinot Noir.
TAITTINGER BRUT PRESTIGE ROSE. A.O.C. Champagne. Chardonnay, Pinot Noir.
TAITTINGER NOCTURNE. A.O.C. Champagne. Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir. Crianza 48 meses en botella con adición de azúcar de caña después del degüello.
G.H.MUMM CORDON ROUGE BRUT. A.O.C. Champagne. Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.
LOUIS ROEDERER COLLECTION. A.O.C. Champagne. Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.
PERRIER JOUET GRAND BRUT. A.O.C. Champagne. Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.
PERRIER JOUET BLANC DE BLANCS. A.O.C. Champagne. Chardonnay 100%.
LAURENT PERRIER CUVEE ROSE BRUT. A.O.C. Champagne. Pinot Noir 100%.
DOM PERIGNON VINTAGE. A.O.C. Champagne. Chardonnay, Pinot Meunier.
CAVA & CORPINNAT
PERELADA GRAN CLAUSTRO BRUT NATURE GRAN RESERVA. D.O.C. Cava. Bodegas Perelada. Chardonnay, Pinot Noir.
GRAMONA IMPERIAL. D.O.C. Corpinnat. Celler Gramona. Xarello, Macabeo, Chardonnay.
TORELLO PÁL·LID BRUT RESERVA ROSADO. D.O.C. Corpinnat. Torello Viticultors. Macabeo, Pinot Noir.
BLANCOS
LAGAR DE CERVERA. D.O. Rías Baixas. Bodegas Lagar de Fornelos. 100% Albariño.
LA PODA. D.O. Rías Baixas. Bodega Caserío de Dueñas. Albariño.
POLVORETE (EMILIO MORO). D.O. Bierzo. Bodegas Emilio Moro. 100% Godello.
LOSADA GODELLO. D.O.C. Bierzo. Losada Vinos de la Finca. Godello 100%.
HABLA DE TI. V.T. Extremadura. Bodegas Habla. Sauvignon Blanc.
ENATE CHARDONNAY 234. D.O. Somontano. Bodegas Enate. Chardonnay 100%.
O LUAR DO SIL. D.O. Valdeorras. Pago de los Capellanes. 100% Godello.
HERMANOS LURTON. D.O. Rueda. Bodega El Albar. 100% Verdejo, Vegano.
CASTELO DE MEDINA. D.O. Rueda. Bodegas Castelo de Medina. Verdejo 100%.
GUITIAN GODELLO SOBRE LIAS. D.O. Valdeorras. Bodega A Tapada. 100% Godello.
VALDUERO BLANCO SOBRE LIAS. D.O. Ribera del Duero. Bodegas Valduero. 100% Albillo.
EL GRIFO SOBRE LIAS. D.O. Lanzarote. Bodegas El Grifo. 100% Malvasía Volcánica.
SIMONNET FEBVRE PETIT CHABLIS. A.O.C. Chablis (Francia). Simonnet Febvre. 100% Chardonnay.
LA REVELIA (EMILIO MORO). D.O. Bierzo. Bodegas Emilio Moro. 100% Godello.
OSSIAN. V.D.L.T. Castilla y León. Ossian. Crianza de 9 Meses en Barrica. Verdejo.
BELONDRADE LURTON. D.O.C. Rueda. Bodegas Belondrade Lurton. 100% Verdejo.
200 MONGES BLANCO RESERVA. DOCa Rioja. Bodegas Vinícola Real. 90% Viura, 10% Malvasía. 5 Años en Barricas de Roble.
ROSADOS
CHIVITE LAS FINCAS. D.O. Navarra. J. Chivite Family Estates. Garnacha y Tempranillo.
TINTOS D.O. RIOJA
VIÑA ALBERDI CRIANZA. Rioja Alta S.A. Tempranillo 100%.
SIERRA CANTABRIA CRIANZA. Viñedos y Bodegas Sierra Cantabria. 100% Tempranillo.
AZPILICUETA ORIGEN. Bodegas Azpilicueta. 100% Tempranillo.
COSME PALACIOS. Bodegas Palacio. Viura.
ALTANZA CLUB. Bodegas Altanza. Tempranillo 100%.
VIÑA ARDANZA. Rioja Alta S.A. Tempranillo y Garnacha.
MARTELO RESERVA. Torre de Oña. 95% Tempranillo, 5% Mazuelo, Garnacha y Viura. 24 Meses en Barrica Roble Americano. 94 Pts Parker.
CONTINO RESERVA. Bodegas Viñedos del Contino. Tempranillo, Graciano, Mazuelo y Garnacha.
IMPERIAL RESERVA. Bodegas Cune.
RODA RESERVA. Bodegas Roda. Tempranillo, Graciano, Garnacha.
VIÑA ARANA GRAN RESERVA. Rioja Alta S.A. Tempranillo, Graciano.
VIÑA TONDONIA RESERVA (93 PTS PEÑIN, 94 PTS PARKER). Bodegas R. López de Heredia. Tempranillo, Garnacha, Graciano, Mazuelo.
GAUDIUM (94 PTS PEÑIN). Bodegas Marqués de Cáceres. Tempranillo, Graciano.
200 MONGES RESERVA. Bodega Vinícola Real. 85% Tempranillo, 10% Graciano, 5% Garnacha. 18 Meses en Barricas de Roble Francés y Americano.
GRAN RESERVA 904. Rioja Alta S.A. Tempranillo, Graciano.
CONTINO VIÑA DEL OLIVO. Bodegas Viñedos del Contino. Crianza de 18 Meses en Barrica. Tempranillo y Graciano.
BARON DE CHIREL. Bodegas Herederos del Marqués de Riscal. Tempranillo.
LA NIETA. Viñedos de Paganos. 16 Meses en Barrica. Tempranillo.
FINCA EL BOSQUE. Viñedos y Bodegas Sierra Cantabria. Tempranillo.
GRAN RESERVA 890. Rioja Alta S.A. Tempranillo, Graciano y Mazuelo.
D.O. Ribera del Duero
SALVIO. Bodegas Dominio de Elbio. Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon.
HITO. Bodegas Cepa 21. Tempranillo.
CEPA GAVILÁN. Bodegas Pérez Pascuas. 12 Meses en Barrica. Tempranillo.
VALTRAVIESO CRIANZA. Bodegas Valtravieso. 14 Meses en Barrica. Tinto Fino, Cabernet Sauvignon, Merlot.
ASTER CRIANZA. Bodegas Aster. Crianza de 22 Meses en Barrica. Tempranillo.
EMILIO MORO. Bodegas Emilio Moro. Crianza de 12 Meses en Barrica. Tinto Fino.
DEHESA DE LOS CANÓNIGOS 15 MESES. Bodega Dehesa de los Canónigos. Tempranillo, Merlot, Cabernet. 15 Meses de Crianza en Barrica de Roble Americano.
CEPA 21. Bodegas Cepa 21. Tempranillo.
VIÑA PEDROSA CRIANZA. Bodegas Pérez Pascuas. Tinto Fino.
CARMELO RODERO CRIANZA. Bodegas Rodero. 90% Tempranillo, 10% Cabernet Sauvignon.

OTRAS DENOMINACIONES
 
LOSADA. D.O. Bierzo. Bodegas Losada Vinos de Finca. Mencía.
HABLA DEL SILENCIO. V.T. Extremadura. Bodegas Habla. Syrah, Cabernet Sauvignon, Tempranillo.
SENDA. D.O. MADRID. Bodega Las Moradas de San Martín. 100% Garnacha Tinta.
JUAN GIL 12 MESES ETIQUETA PLATA. D.O. Jumilla Bodegas Juan Gil. Monastrell.
ALMIREZ. D.O. Toro. Bodegas Teso La Monja. Tinta de Toro.
EL CHANO. D.O. Castilla y León. Bodegas El Capricho. Mencía, Garnacha, Prieto Picudo.
ABADIA RETUERTA. D.O.P ABADIA RETUERTA. Bodega Abadía Retuerta. Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Tempranillo, Petit Verdot.
VATAN (95 PTS PEÑÍN). D.O. Toro. Bodegas Ordoñez. 100 Tinta de Toro.
MAURO. V.L.D.T. Castilla y León. Bodegas Mauro. Crianza de 15 Meses en Barrica. Tempranillo, Syrah.
NUMANTHIA. D.O. Toro. Bodegas Numanthia. Tinta de Toro 100%.
PINTIA. D.O. Toro. Bodega Pintia. Crianza de 12 Meses en Barrica. Tinta de Toro.
MAURO V.S. V.L.D.T. Castilla y León. Bodegas Mauro. 32 Meses de Crianza en Barrica. Tempranillo.
Añadas Seleccionadas Rocacho
VEGA SICILIA ÚNICO 2010, 2012 Y 2014.
D.O.C. Ribera del Duero. Bodega Vega Sicilia.
VEGA SICILIA UNICO RESERVA ESPECIAL 2019.
D.O.C. Ribera del Duero. Bodega Vega Sicilia. Selección Barricas 2006, 2007, 2009.
TESO LA MONJA.
D.O. Toro. Bodega Teso La Monja. 24 Meses en Barricas Nuevas de Roble Francés. Tinta de Toro.
PAGO DE CARRAOEVEJAS CUESTA DE LAS LIEBRES.
D.O.C. Ribera del Duero. 100% Tempranillo.
Dulces y Generosos
KALA VENDIMIA TARDÍA.
Reserva de la Biosfera de Doñana, Huelva. Bodegas Contreras Ruiz. Uva Zalema.
SIDRA DE HIELO.
Asturias. Llagar de Cortina.
CHIVITE COLECCION 125 VENDIMIA TARDÍA.
D.O. Navarra. Bodegas J. Chivite Family Estates. 100% Moscatel de Grano Menudo.
TOKAJ OREMUS 5 PUTTONYOS.
D.O. Tokaj-Hegyalja.
OPORTO GRAHAMS 10 AÑOS.
Oporto (Portugal).

PASIÓN POR LA BRASA EN CADA INSTANTE

Sumérgete en la experiencia
visual de Rocacho Valdebebas

En Rocacho Valdebebas, creemos que la experiencia comienza con lo que se ve. Desde el diseño del espacio hasta el arte en cada plato, buscamos despertar emociones a través de cada fotografía. Déjate llevar por lo que ves y prepárate para lo que saborearás.

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